こころはコロコロ日録

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zoom RSS 大坂八尾の若牛蒡(葉の佃煮 ・ 茎根の煮浸し) * ふっくら 鰤の照り焼き

<<   作成日時 : 2017/02/21 12:59   >>

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2月17日(金) 

   小糠雨の中、緩和病棟ベット手摺カバー仕上げのため、10:00集合に急ぐ。

   
   会員7名で裾上げ、マジックテープを付けたり、仕付け糸を取り除いたリの仕上げを確認。

   出来上がりを緩和看護師長に手渡し、早い昼食にしました。

   Nさんのおにぎり、少し早めに起きて手作りした私のサンドイッチ・メンバー手作りの

   珍しいお漬物の数々 … 賑やかな同じ釜の飯を食べる仲間と屈託のないひと時です。

   午後からはコーラス「空」のメンバーさんが来棟、トークと懐かしい歌を皆さんも口ずさみながら、

   2月のイベントを終えました。

   デザートは栄養科でチョコレートケーキを用意くださいました。

   リビングは盛況でコーヒーは2度沸かして大忙しでしたよ。


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              ■□━━━━━━━━━━━━━━━━━・・・・・‥‥‥………   



        自宅に戻ると玄関に置かれた若牛蒡を見て、直ぐに友からのお裾分けだと気づきました。


        友が毎年大阪八尾の友から贈られてくる若牛蒡を、お裾分けくださるのです。

        こちらのスーパーではこの時期、仕入れ値段が高いのか、未だ見かけません。


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        八尾若ごぼうは、葉 ・ 軸 ・ 根の全てを食べることができます。

        2月から3月に収穫するため、「春を告げる野菜」といわれています … と案内されています。


        江戸時代からの伝統といわれる「矢型」の束で出荷されているため、 

         地元では「や〜ごんぼ」とも呼ばれるそうです。


                     夕食にいただこうと、根、軸、葉に切り分けました。


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      葉の部分に毛細血管を強化する働きや血栓を防ぎ、高血圧や

      動脈硬化などのリスクを軽減する「ルチン」が多く含まれているそうです。

      食物繊維は、サツマイモの約1.4倍や鉄分は、ほうれん草の約1.6倍 カルシウム等が

      多く含まれているそうです。


                葉っぱから調理します … 葉っぱの佃煮。


   * 葉を茹でこぼして、水にさらします。

   * 小口切りに刻み、しっかり水気を切りました。

   *  胡麻油で炒め、出汁の素 ・ 味醂・醤油で味付け、出来上がってから、胡麻と鰹節を振りかけます。


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                             根と軸の煮浸し


        * 根はひげをこそげて食べやすい斜め切りに。

         * 軸も3〜4cmざく切りに。

        * 鍋に少量のサラダ油を引いて根の部分から炒め、軸を入れて炒め、

          だし汁 ・ 三温糖(好みで) ・ 味醂 ・ 醤油 で味付けして冷蔵庫にあった残り物、
 
          鱧天と梅焼きを入れて軸の緑色が損なわない程度に煮ます。



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                   夕食に牛蒡の春の香りを堪能させていただきました。




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                 ふっくら簡単 臭みの無い美味しい鰤の照り焼き の調理。


         この調理法、多くの友に試しをしていただいて、とても好評だったのです。


         いきなり湯沸 の映像なのかと思われることでしょう…


         *  まず、ケットルで水を沸騰させておきます。

         *  フライパンを熱くして油は使いません … 鰤の表面から焼き焦げ目をつけます。

          *  裏面も焦げ目をつけます。

         *   用意した沸騰したお湯を切り身が被る程度注ぎます (熱いので気を付けましょう)

         *   お湯は直ぐに捨てて、鰤を取り出します。(余分な脂も臭みも無くなります)

         *   フライパンにお酒・味醂・三温糖(お好みで)・醤油 を煮立てます。

         *  鰤をフライパンに戻して軽く調味料を絡めるように回しながら水分を飛ばします。

            絡める程度で煮すぎると硬くなります。


                鰤の照り焼きの出来上がり  … 針生姜を添えたら好かったですね。


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2月20日 (月) 

            お昼前から外は大荒れのようです。
 
            強風とよこなぐりの雨で、玄関周りは枯葉のオンパレードになりました。

            近畿地方に「春一番」が吹いたと発表がありました。

            近畿で春一番が吹いたのは、4年ぶりだそうです。

            お昼のテレビで関東地方は 「春2番」 なんて聞こえてましたが… 

            正式な気象用語ではないようですが。


            今日予定していた買い物は行けなくなりました。

            連れ合いが送るというのですが、高齢者の運転はなるべく避けるようにしています。

            それを聞いて相当おかんむりのようでした。 



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